关于某市中式快餐发展状况的社会实践调查报告

摘要：本社会实践调查报告是关于合肥市中式快餐的发展现状及经营模式，对如何更快更好的发展合肥市的中式快餐提出建设性的建议。

关键词：中式快餐 现状 经营模式 发展

随着市场经济的国际化越来越强，企业对利益的渴望越来越高，城市生活得节奏越来越快，大部分的上班族甚至连吃饭的时间都没有，导致他们之中的大部分选择了快餐。在便当已成为每个上班族生活中不可缺少的一部分的时代，中式快餐迎来了属于自己的发展高峰。合肥的中式快餐同样如此，同时也存在很多的问题。

之所以说中式快餐，是因为在此之前“洋快餐”已经给人们留下了很深的印象，肯德基 、麦当劳比比皆是，汉堡 、炸鸡腿更是孩子们的最爱。可是这些在合肥，对很大一部分人来说还是奢侈品，人们不可能拿他们当饭吃。这既是一个关乎于购买力的问题，也是一个关乎于饮食习惯的问题。既然“洋快餐”已有了相当的发展水平，那么我们自己的中式快餐发展又如何呢。

第一调查点:安徽农业大学东门超市旁外卖店

这只是一个简陋的外卖点，没有供人们吃饭的桌椅，仅有的是一个2平方左右的简易棚。一张齐窗的木桌几乎占据整个简易棚，上面摆放着各种菜，用银色的盆装着，荤素都有。米饭在旁边的保温桶内。每当开饭时，饭菜从其他的地方运过来，一般三到四元一份。菜看上去脏兮兮的，没有什么营养，装在一次性泡沫饭盒里，可以想象他仅有的功能时填报饥肠。提供的对象是大学生。显然这样的快餐最大的问题是不卫生。

第二调查点：安徽农业大学北门“好味道”快餐店

这是一家比较典型且初具规模的中式快餐店。不像第一调查点，这里有宽敞典雅的用餐点。店内分三个卖点，分别是面食，套餐（盖浇饭），搭配快餐。面食点有各种面食，甚至还有国外的（也许只是有个国外名字），价格从五元到八元都有。套餐点，制作各种盖浇饭，味道还可以，包吃饱，价格同面食差不多。搭配快餐点相对于前两个点是我最喜欢的，它快捷且实惠，味道相对于前两者更好，价格一律五元，也包吃饱。在这里就餐的人大部分是大学生，还有部分是民工。相对于第一调查点这里的价格要高许多，但选择更多，口味更好，更卫生，更营养。但是这里除了搭配快餐点，其他点的速度简直是慢的像乌龟。这其中有快餐店的经营管理的问题，也有是因为中国人的饮食习惯问题，这也说明了中式快餐供应速度远不如“洋快餐”。

第三调查点：百脑汇对面“味美多”快捷餐饮有限公司

该公司是一家主营快餐的公司，主要以白领 医生为服务对象，以电话订餐为主，在街道上没有门面，非常的单一，当然也可以说非常的专业。以套餐为主，没有面食。厨师做好各种菜式后（量相对比较大）进行分装。餐盒分为两种：可回收和一次性。分装时一般是一个主菜，三个配菜，一份米饭，外加一份汤。分装完毕后打包送到指定的地点，主要是写字楼医院 银行等地。在这些地点由公司的业务员送到相应的办公室。送完后业务员回快餐店吃午饭，大概13：40左右业务员在去收回那些可回收的饭盒。这个暑假，本人就是该公司的业务员。饭菜还算可口，就是汤做的太差，虽然有很多顾客不在乎汤，但是随着服务范围越来越广，很多顾客都抱怨汤太难喝。这样导致一些老顾客的流失，公司的口碑也越来越差。对于汤的问题还有就是只有一种冰绿豆汤，虽然夏天喝冰的很舒服，但很多顾客从健康的角度考虑，想要一些温汤，这样对肠胃有好处。然后就是米饭，由于公司的老板是刚刚毕业的大学生，没有什么经验，所以对做饭柜的操作不熟练，导致有时候做出的饭是夹生或像稀饭一样，这也会导致客源的流失。最后，当然也是最重要的一点，就是将饭准时送到，恰恰也是再我看来做这一行最重要的，譬如对于一些护士他们是在10：40左右交班，如果送晚他们根本没有时间吃饭，那么送到的快餐等于白送。还有就是一些上班族他们工作了一上午，本来就有些心烦，如果送晚就更没有心情吃饭了。在这一行顾客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次饭菜不好或者送晚了，那么下次就要换一家了。有一定需要补充的是业务员的素质，不要以为送饭谁都可以，首先形象要比较好（虽然不是选美，但这是基本要求）。然后要有一定的口才，因为在送的过程中会有很多突发事件譬如分装的时候装错了，或者没有带筷子和吸管，这些都必须处理妥当了，否则会导致客源的流失。业务员还有一个作用就是宣传，可这样说业务员就是移动的广告，如果配上统一的制服会起到很好的宣传作用。可惜该公司由于才起步，没有做到这点。

以上十几个典型的中式快餐的基本情况，那么他们的管理情况如呢？

对于第一调查点基本上没有什么管理，菜是单独打，顾客拿着菜到打饭点，领饭并付钱，这样就完成了。这样的管理方式比较式和一些小的快餐店，但对于营业范围在大一些的店就不适合了。对于第二调查点，在这方面要先进许多，他们将各种套餐进行编号输入电脑，顾客点餐是只要输入编号即可，然后从打印机中出来一张小票，它是一式两份，一份顾客保留领餐，一份交给厨房。这样的管理更先进，最后的结算也比较方便，是一种可取的模式。而第三调查点则又是人工式的因为业务要复杂许多所以管理要相对麻烦。顾客先通过话务员订餐，然后话务员开一张一式两份的单子，老板一份顾客一份，老板的那份用来进行最后的结算，顾客的那份则为凭单，当把快餐送到顾客的手中收费后就把这张单子给顾客，若顾客说吃完付款则业务员自己保留单子，带回收饭盒时将欠款收回。但是这样的过程中往往回有差错，有些业务员会少收或多收，即业务员手中的钱与老板的帐对不上。其实我个人认为应该开一个三联的单子，这样老板手中一份，业务员一份，顾客一份，这样出差错的可能行会小一点。还有另一种方法就是业务员对自己送的每一份快餐，作好记录，但是这样会使工作的效率降低。在这套管理模式中话务员是第一关，必须掌控好，不能有丝毫的错误，如果菜式错误顾客可能会退餐，如果地址错误根本送不到顾客的手中，一些时候甚至要记录顾客的联系方式。然后就是老板的记录与分装，由于是刚刚起步不可能请太多的业务员，有时候一个业务员可能要送两个地点所以必须记录清楚。至于分装一定要仔细，如果忘记了筷子或吸管还要回来拿，会很麻烦，既降低了效率，又会使顾客不满意。从这一点流水作业会大大的提高效率。在我个人认为快餐一定要准时，饭菜的可口都是次要的，所以准时是一个快餐公司长期发展下去的基本条件。

综合上述情况我们可以知道合肥市现在的中式快餐的发展参差不齐，但是从合肥市的整个餐饮业来看我们亦不必过于悲观，一下这段材料可以说明一些问题

“xx年，合肥市实现地区生产总值589亿元，财政收入达到105亿元。当年，合肥市的社会消费品零售总额达到240亿元。餐饮业在整个社会消费品零售总额中所占的比重达10%，为拉动经济发展做出了很大贡献。暑期社会实践报告

合肥市餐饮业未来发展还有多大空间？合肥市政协副主席盛志刚的分析无疑令人兴奋。这位曾长期分管省城商贸工作的前副市长表示，合肥市去年的餐饮业收入是24亿元， ……此处隐藏10702个字……大顽疾，由于教育经费过于繁重，使得大部分农民的孩子被拒之教育大门之外，许多孩子只是小学毕业，甚至有的连小学都没上完。这就给中国的教育普及带来极大地阻力。近来国家实行九年义务教育普及，使得农村的娃娃们都能不用交学费，就能上学了，他们也同时能够得到到城市去学习的机会，获得更好的教育。大部分孩子们不用担心，因家里钱不够而不得不辍学的情况了，孩子们能够继续获得更高的教育，学的更多的知识，来更好的充实自己，武装自己，可以更好地运用自己所学的知识来更好的为祖国和人民服务，实现自己的人生价值。

总之，改革开放以来，中国发生了翻天覆地的变化，中国的经济得到迅速发展，特别是近几年农村发生了巨大变化，农民的日子越过越好，但是虽然说农村经济迅速发展，还是存在或多或少的问题、困难、发展不平等等诸多不足。

虽然农村整体经济上去了，但是还是有些地区还是很落后的。有些地区只有2条路通往镇上，且都是土路，一到下雨天就泥泞不堪，摩托车是该地区的主要交通工具；该地区没有电话线，至今仍然安装不了电话，人们与外面的联系都是集市日到镇上去打电话；该地区农民家里除了电视机（有些家庭电视机都没有）外，没有一件像样的家电，且由于地处偏远，电视只能收到两三个台；该地区的房屋大多数为七八十年代用砖瓦堆砌起来的瓦房，只有几户人家的房屋是新建的；该地区没有企业，甚至整个镇都没有，人们靠种水田和旱地保证温饱，但孩子们的上学问题和一些稍微大一点的开支却解决不了；该地区商品经济发展极低，在4个村子中，只有大位云村和乐玖村分别有一个很小的只卖零食的小卖部；该地区人民生活简单，基本上是与田地打交道，天天面向黄土背朝天，几乎没有和外面联系。自给自足的经济很明显。

该地区人均年收入大约为1800元，收入基本上只有两种：种植业收入和外出劳务收入。种植业收入占80%以上，种植业者基本上是30—60岁之间的中壮年，外出劳务者基本上是16—30岁之间的青年。其中种植业收入主要是粮食作物收入，而粮食作物的种植采用的是最原始的耕种方式，犁田、播种、施肥、除草、收割，都是人工操作。

该地区教育水平低下，抱民区有一所小学，其它几个村和这4个村的孩子都来这所小学上学。小学总共6个班，6个老师。老师们上课都用方言讲课，课堂随意轻松，没有几个孩子能学到多少东西。孩子们上课时间上课，下课时间就回家帮着家里干活，根本就没有利用一点课余的时间来学习。家长们对孩子的学习也不怎么关心，他们不会给孩子们买课外书，所以孩子们除了学校发的那几本书外，根本就不会接触到其它丰富多彩的书籍。孩子们上完小学后，有的就不上学了，有的上了镇里的中学，但也就上到初中毕业就外出打工。

像这样的地区还有很多，这些地区存在这样那样的问题，就那我的家乡来说吧。我家乡也是个贫困乡，从我懂事时起，村里到最近的集市，只有一条土路，晴天还可以，一到下雨天，整条道路泥泞不堪，不能行人，对于乡里人的通行带来极大不便，严重阻碍农村的经济发展。我家乡有一条河，小时候河水清澈怡人，河中多产鱼，村民中有的多靠捕鱼获得额外的收入，这很有发展前景，但是这一切都被一场突如其来的大水冲走了：不知道是哪家造纸厂排出的污水把整条河给强奸了，使得死鱼漂浮，河水污浊不堪，在加乡里没有好好利用这一优势，村民也未注意，导致水中含有大量磷等，使得水富营养化，河中水藻横生，再不复以前了。当地政府工作有很多方面都没做到位，比如像河南这样的产粮大省，仅仅是以产粮出名，跟着粮食附带的产业都不怎么响，除了河南面粉厂还好点，有这产粮基地的优势就应发挥出来，多投入一些资金和重视，办几个大型的食品加工厂，充分利用当地资源为当地农民造福，扩大就业，增加农民收入。不要光想着办一些大型重工、科技等厂子，那既不符合本地实情，也得不到好的效果，往往事倍功半，一些当地领导们不要光想着搞一些形象工程，一些容易出功绩的工程，要以当地实情出发，做一些农民急需要解决的事情，多干实事，少玩花样。

对于此种情况，我个人提下一些建议：

1、要致富，先修路

由于镇子与各村的距离很远，长期以来是土路，出行很不方便，更不用说将资源优势转化为经济优势了。由于交通不便，很多村民种了蔬菜瓜果，要拿到集市上卖很是麻烦，所以很多村民就形成了自给自足的种植习惯，根本就支付不了其它开支。只有少数家里劳动力充足的家庭去积极种地，种一些瓜果蔬菜，骑着摩托车往外面跑，跟收购老板联系。但也只有像西瓜、冬瓜、南瓜、香蕉等这样大面积种植、产量很大的瓜果人家才会开车到田地里买，其它像辣椒、蔬菜等由于是小面积种植，产量较小，人家是不会上门来收购的，都得自己拿到镇上的收购站去卖，所以交通不便给他们带来了很大的麻烦。家里劳动力少的家庭，他们要种田、放牛、喂猪、养鸡等，甚是忙碌，且由于山村闭塞，他们长期与外面交流很少，导致了他们落后的观念，他们也就安于现状，本本分分，保证温饱。所以要使该地区富起来，首先就要确保村村通公路，村镇连接，打开与外面世界的通道。

2、改变观念，科技兴农

由于人们长期形成了种地没出息，当农民就是受苦受累的观念，很多人都不愿带着热情去干活，特别是年青人，他们宁愿待业在家也不愿意去学一点有用的知识。而且村民们相信经验，服从老天爷的安排，日复一日，年复一年，他们世世代代用着一种一成不变的方式去耕种祖辈留下来的土地。他们的耕种方式就像他们的生活一样简单又带着传统，他们的耕作热情就像他们的处世一样波澜不惊。没有人想着去科技兴农，也没有有一点知识的人想着去务农。所以耕种的盲目性使农作物的产量不高，自然收入也不高。其实，该地区地处热带季风气候，水源、阳光都很充足，且土地肥沃，如能用科学的方法去耕种，很容易就有好收成的。但人们的观念落后，缺乏市场经济头脑，且政府没有对当地进行正确的政策指导，所以人们根本就没有想过靠知识勤劳致富。

所以要使该地区富起来，还要改变人们的观念，让他们主动去学一些农业知识，以科技来兴农。

3、利用资源优势，发展特色经济

根据当地的资源优势，结合当地实际，适当调整经济投入，改变产业结构，注意环保，注重效率和公平，大胆尝试新的经济增长的方法，决不能仅仅满足于自给自足的小农经济，要敢于发展该地区的特色经济。

4、政府支持，要对当地进行一些政策性指导，更加合理有效地发展当地经济，增加农民收益，加速农村经济发展。

贫困，就像一根针，深深刺痛着中国社会当中的弱势群体。而农民，是这个弱势群体的主体。通过这次调查，我更加了解了我国农村发展的现状，我更希望通过这次调查，让我们在城乡居民收入差距越来越大，贫富两极分化越来越明显的今天，给予弱势群体，贫困农民确实地关注和适当采取合理及时有效地行动来帮助他们，同时也是帮我们自己的国家，帮我们自己。

2014-8-4

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